固態(tài)釀酒法標(biāo)準(zhǔn)?
一、固液態(tài)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： 1、固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T10781 2、固液法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20822 3、液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) : GB/T20821
白酒固態(tài)發(fā)酵方法?
低溫蒸煮、低溫糖化發(fā)酵。固態(tài)法釀酒蒸煮溫度較低，避免了高溫、高壓。 為促成酒醅在較低的溫度下糖化和發(fā)酵，以保證酒的風(fēng)味和出酒率的提高。
酒什么叫固態(tài)釀造?
固態(tài)發(fā)酵是微生物在沒(méi)有或基本沒(méi)有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵方式，固態(tài)基質(zhì)中氣、液、固三相并存，即多孔性的固態(tài)基質(zhì)中含有水和水不溶性物質(zhì)。 白酒和陳醋生產(chǎn)工藝就屬于典型的固態(tài)發(fā)酵，將糧食中的糖轉(zhuǎn)化成酒精，繼而轉(zhuǎn)化成醋。 相對(duì)的液態(tài)發(fā)酵，如味精生產(chǎn)過(guò)程中谷氨酸發(fā)酵，黃原膠生產(chǎn)發(fā)酵等。
釀酒固態(tài)發(fā)酵有哪些步驟?
固態(tài)發(fā)酵過(guò)程: 1，浸泡糧食24小時(shí)。 2，把水濾去,把浸泡后的糯米倒入飯甑。 3，把飯甑蓋好，放到大鑊中,大鑊底部放水，鑊底生火,蒸上2~3個(gè)小時(shí),直致米變成軟熟的飯粒。 4，把蒸好的飯粒扒松,倒進(jìn)非常干凈的大水缸，水缸內(nèi)加入少量的干凈水，加入適量酒餅[發(fā)酵劑,可買到]，不同酒藥可釀出不同的酒有的甜,有的濃.甜酒酒藥少,濃酒酒藥多。 5，然后就等發(fā)酵即可。
白酒熬制方法?
中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，酒的產(chǎn)品種類也是琳瑯滿目，白酒更是成為了人們走親訪友的佳禮之一。那么白酒是怎樣釀造的呢？ 白酒的釀造原料主要選取富含淀粉的物質(zhì)為主，例如高粱、小麥、大麥、玉米等。 首先，釀造白酒需要首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過(guò)程；然后，由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒出液切中好各控的香味濃，主要是在發(fā)酵過(guò)程中還產(chǎn)生較多的酯類、揮發(fā)性游離酸、低常乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。 具體釀造方法有： 1.固態(tài)釀造法 指采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒，如大曲酒、小曲灑、敖曲灑、混曲灑等。2.半固態(tài)釀造法 指采用固態(tài)培菌、糖化、加水后，于液態(tài)下發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒。 3.液態(tài)釀造法 指主要采用液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾制成的白酒，如傳統(tǒng)液態(tài)法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調(diào)香白酒等。 以上就是三種白酒的釀造方法
大米固態(tài)釀酒方法?
浸米、蒸飯、冷卻 浸米：先在容器中注水50％，再把大米慢慢放入容器，注滿水，浸米時(shí)間根據(jù)氣溫不同，控制在6~12小時(shí)。然后撈出沖洗干凈，瀝盡漿水。 蒸飯：可用木制的蒸桶，也可用蒸小籠包子的蒸籠蒸，等甑面全部圓氣后蓋蓋蒸5分鐘左右后潑適量的滾水再蒸5分鐘左右即可。要求熟而不爛，內(nèi)無(wú)白心。 冷卻：直接把蒸熟的米飯倒出攤冷至下曲溫度25~30度。 2.落缸搭窩 將發(fā)酵缸(桶)洗凈殺菌(殺菌液可用滾水)，然后把冷卻的米飯摁碎，用根霉曲(內(nèi)含活性干酵母)0.5％~0.8％撒入飯中拌勻，稍壓一下，以利搭窩， 并在飯缸中央挖一個(gè)V字型的窩，再在米飯上面撒些酒曲粉，做好保溫工作。 3.加曲、加水、養(yǎng)醅 經(jīng)過(guò)36～48小時(shí)后(根據(jù)氣溫)飯粒軟化，窩中間有4/5 酒釀水時(shí)，就可加曲(麥曲)10％左右，照大米/加水120％~130％。加水后開(kāi)2～3次耙，3～5天后，可把發(fā)酵缸用塑料布密封缸口，或灌壇養(yǎng)醅。養(yǎng)醅時(shí)間一般為30～60天(根據(jù)季節(jié)氣溫而定)。需要時(shí)即可蒸餾，適當(dāng)延長(zhǎng)后發(fā)酵時(shí)間，有利于呈香物質(zhì)的形成。 4.蒸餾 將酒醅倒入蒸酒鍋中蒸餾，先在鍋里放一點(diǎn)清水煮滾，然后先放清液，后放糟液，小火蒸酒頭，中火蒸酒身，大火追酒尾。盡可能蒸出殘酒，同時(shí)蒸出高沸點(diǎn)的呈香物質(zhì)，酒尾轉(zhuǎn)入下一輪復(fù)蒸。并取出酒頭后的適量酒另行儲(chǔ)存，作勾兌調(diào)酒香用。 大米酒蜜香清柔、幽雅純凈、綿甜醇厚、回味怡暢，飲前不辛、不辣、不沖;飲中上口性好，口感、口味絕佳;飲后不上頭，不干喉，不傷胃。
白酒固態(tài)法是什么意思?
白酒固態(tài)法是一種傳統(tǒng)的釀造方法，也稱為“固態(tài)發(fā)酵法”。它是將高粱、小麥等原料經(jīng)過(guò)粉碎、混合、加水后，在密閉的容器中進(jìn)行自然發(fā)酵，待發(fā)酵完成后，再將發(fā)酵液過(guò)濾、蒸餾、陳放而成。 這種釀造方法需要較長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵和陳放，因此酒質(zhì)較為醇厚，口感柔和。
白酒固態(tài)法是什么意思?
固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過(guò)程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)出的白酒。 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開(kāi)放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲(chǔ)存陳釀等一系列獨(dú)特的工藝和設(shè)備釀制而成。
固態(tài)法白酒?
就是人們常說(shuō)的純糧食酒、優(yōu)質(zhì)酒。 1.是采取中國(guó)傳統(tǒng)釀造技藝，精選糧谷原料添加酒曲發(fā)酵再進(jìn)行蒸餾而來(lái)的酒。 2.為了保持酒醅的松軟度、保持漿水、在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)添加稻谷殼、高粱殼等等，對(duì)窖池使用的年限、發(fā)酵的時(shí)間、生產(chǎn)釀造工藝要求高。
